Soupe de moules à la crème

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[modifier] Indications

Préparation : 20 min.
 Cuisson : 15 min.

[modifier] Ingrédients

  • 1 L de moules
  • 50 g de beurre
  • 1 oignon émincé
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 trait de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1/2 gousse d'ail
  • 1 jaune d'oeuf
  • 100 g de crème fraîche
  • Sel, poivre

[modifier] Préparation

Brossez bien les coquillages et lavez-les dans plusieurs eaux.

Faites fondre le beurre dans un faitout, faites-y dorer l'oignon et mouillez avec le vin blanc.

Ajoutez les coquillages avec 1 verre d'eau et faites-les ouvrir à couvert.

Au bout de 5 minutes, retirez les moules et décoquillez-les. Passez le jus de cuisson au tamis.

Portez ce jus de cuisson à ébulition et assaisonnez-le avec le jus de citron, du sel, du poivre et le persil. Ajoutez l'ail et laissez mijoter pendant environ 8 minutes.

Dans la soupière, délayez le jaune d'oeuf et la crème fraîche en fouettant bien.

Remettez les coquillages dans le potage et servez celui-ci bien chaud après l'avoir versé dans la soupière.

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