Sauce Béarnaise
Un article de Wiki Cuisine.
[modifier] Indications
Préparation : 10 min.
Cuisson : 15 min.
[modifier] Ingrédients
- 200 g de beurre
- 2 dl de vin blanc
- 1 échalote émincée
- 1/2 cuillère à café de vinaigre à l'estragon
- 3 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
- 1 cuillère à soupe d'estragon haché
- Sel, poivre
[modifier] Préparation
Faire fondre le beurre dans une petite casserole et le clarifier en retirant avec une louche l'écume qui se forme à la surface.
Dans une autre casserole, faire réduire le vin blanc avec l'échalote émincée et le vinaigre.
Retirer du feu, mettre au bain-marie et ajouter les jaunes d'oeufs un à un sans cesser de fouetter.
Quand la préparation devient crémeuse, ajouter peu à peu le beurre fondu tout en battant légèrement au fouet.
Saler, poivrer et parfumer avec l'estragon et le cerfeuil.
