Coulis de tomates
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[modifier] Indications
Préparation : 20 min.
[modifier] Ingrédients
- 3 tomates
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 125 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de basilic haché
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- Sel, poivre
[modifier] Préparation
Plonger quelques secondes les tomates dans l'eau bouillante pour les peler plus facilement, les couper en quartiers, les épépiner et les concasser.
Mélanger le jus de citron avec le sel et le poivre, ajouter les tomates et réduire en purée avec un mixeur.
Monter la sauce en ajoutant l'huile goutte à goutte sans cesser de tourner.
Lier la sauce avec un peu de concentré de tomates si nécessaire, et parfumer avec le basilic avant le service.
