Cervelles au beurre noisette

Un article de Wiki Cuisine.

Jump to: navigation, search


[modifier] Indications

Préparation : 5 min.
 Cuisson : 15 min.

Recette pour 4 personnes.

[modifier] Ingrédients

  • 4 cervelles de mouton
  • 60 g de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branchette de thym
  • Quelques brins de persil
  • 1 pincée de quatre-épices
  • Vinaigre
  • 1 cuillérée à soupe de chapelure blonde
  • Sel, poivre

[modifier] Préparation

Remplissez d'eau aux trois quarts une grande casserole. Salez au gros sel. Ajoutez thym, laurier, persil, quatre-épices, poivre et un filet de vinaigre. Amenez à ébullition. Plongez les cervelles, laissez cuire à l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, chauffez le beurre dans une poêle. Quand il commence à brunir, arrêtez le feu et laissez refroidir quelques instants. Salez et ajoutez quelques gouttes de vinaigre.

Sortez les cervelles de l'eau avec une écumoire. Egouttez-les.

Placez-les sur le plat de service. Arrosez-les avec le beurre noisette et saupoudrez de chapelure.

Récupérée de « http://wiki-cuisine.com/recettes-de-cuisine/Cervelles_au_beurre_noisette »
Contribuer