Biscuit de Savoie

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[modifier] Indications

Préparation : 15 min.
Cuisson : 30 min.
Prévoir un moule de 24 cm.

Recette pour 6 personnes.

[modifier] Ingrédients

• 3 oeufs
• 150 g de sucre en poudre
• 2 cuillerées à soupe de farine
• 3 cuillerées à soupe de fécule de pomme de terre
• 10 g de beurre pour le moule

[modifier] Préparation

Beurrez et farinez un moule à manquer et allumez le four (thermostat 3/4).

Séparez les blancs des jaunes.

Dans une terrine, travaillez à la spatule le sucre et les jaunes, jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume.

Ajoutez la farine en pluie, puis la fécule. Mélangez.

Battez les blancs en neige très ferme.

Mettez un quart de cette neige dans la pâte et mélangez vigoureusement pour rendre la pâte plus molle. Incorporez alors le reste des blancs délicatement, en soulevant à la spatulede bas en heut, pour ne pas faire retomber la neige.

Versez dans un moule et enfournez à mi-hauteur. Vérifiez la cuisson au bout de 30 minutes en enfoncant au centre la pointe d'un couteau. Le gâteau est cuit si elle ressort sèche.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir