Aubergines farcies aux champignons

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[modifier] Indications

Préparation : 10 min.
 Cuisson : 30 min.

Recette pour 4 personnes.

[modifier] Ingrédients

  • 4 aubergines moyennes
  • 100 g de champignon de Paris
  • 1/4 de litre de sauce Béchamel.
  • 2 cuillerées à soupe de fromage râpé
  • 3 cuillerées à soupe d'huile
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe de peril haché
  • Sel, poivre

[modifier] Préparation

Lavez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, disposez-les dans un plat bien huilé et arrosez de 3 cuillerées à soupe d'huile. Mettez-les 15 minutes à cuire à four chaud.

Pendant ce temps, préparez les champignons et faites-les cuire dans le beurre. Ajoutez ensuite la sauce Béchamel et laissez mijoter à feu doux.

Retirez la chair des moitiés d'aubergines, réduisez-la en purée que vous ajoutez à la sauce. Salez, poivrez et remplissez les aubergines de cette farce. Servez bien chaud parsemé de persil haché.

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